Xihongshi

11 octobre 2008

Côtes de porc, damier de polenta et sauce aux chanterelles

Mine de rien, les champignons, c'est super économique, on voit un gros prix affiché au kilo, mais avec une seule poignée, on peut se régaler !

Après ces paroles hautement philosophiques, une recette qui m'a bien fait plaisir (c'était par ailleurs la première fois que je faisais de la polenta, à recommencer).

Ma photo n'est pas terrible (trop de bleu), désolée...

Pour deux :

- deux côtes de porc
- de la polenta
- une poignée de chanterelles
- une grosse poignée de tomates cerise
- de la sauce Maggi
- une demi briquette de crème liquide
- une cuillère à soupe de sauce tomate un peu grasse (sublime de tomate, caviar de tomates, pesto rosso)
- une belle échalote
- sel, beaucoup de poivre, un peu d'huile

Bien nettoyer les chanterelles et couper les plus grosses en deux. Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet. En verser la moitié sur une plaque couverte de papier sulfurisé, mélanger l'autre moitié avec la sauce tomate, puis la verser sur la plaque. Mettre la plaque dans un four tiède en attendant de servir.

Emincer l'échalote. Couper les tomates cerise en deux. Faire dorer les côtes de porc salées et poivrées dans une grande poêle, ajouter les tomates, les chanterelles et l'échalote. Quand les côtes de porc sont cuites (et ont bien rendu leur jus), les retirer de la poêle. Ajouter la sauce Maggi, la crème, ldu sel et du poivre si nécessaire, et laisser réduire quelques minutes.

Pendant ce temps, découper des carrés de polenta. Pour le dressage, faire un damier en alternant carré jaune, carré orange, puis déposer une côte de porc et sa garniture.

09 octobre 2008

Aubergines blanches farcies façon provençale

Je n'habite plus en plein centre ville, et donc fini pour moi la volée d'escaliers à descendre pour aller au marché, mais j'ai quand même la chance qu'un marché plus petit soit organisé le vendredi matin dans mon quartier (à une volée d'escaliers + deux minutes de marche !).

Et sur ce marché, j'ai trouvé de jolies aubergines d'un blanc appétissant :

Et j'ai fouillé dans mes placards à la recherche d'une idée pour les accompagner.

Pour deux petites aubergines :

- une boîte de thon au naturel (moyenne)
- une cuillère à café de tapenade
- un peu de fromage râpé
- de la chapelure

Surtout pas de sel, mais une bonne pincée de poivre !

Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélanger tous les autres ingrédients ensemble. Gratter un peu la surface des moitiés d'aubergine. Les remplir du mélange et enfourner pendant une petite demi-heure environ.

****

J'ai fait une découverte extraordinaire il y a peu (ne vous moquez pas de moi, je sais que ce que je vais dire n'est pas si révolutionnaire que ça...) : j'ai mis un peu d'eau de fleur d'oranger dans mon yahourt nature tout bête, eh bien je crois que c'était le meilleur yahourt que j'aie jamais mangé !

24 septembre 2008

Purée courge-courgette-pdt

Oui, encore une recette aujourd'hui ! Et je crois que je vous dois la vérité : j'ai tout écrit lundi après-midi, parce que je n'avais pas de travail et que mon homme lui, si...

Donc, cette recette n'a pas encore été consommée au moment où je vous la livre, car elle fait partie du panier-repas de mon homme (fini les plateaux, je ne peux plus descendre lui apporter son dîner, donc il part avec son petit sac), et de mon repas du lundi soir.

Pour deux bols de taille moyenne :

- Deux petites courgettes
- Un beau morceau de courge (400 g sur ma super balance électronique dont je ne me servais jamais avant d'avoir déménagé, mais qui me sert bien maintenant qu'elle est posée en permanence sur le plan de travail)
- Deux belles pommes de terre
- Une gousse d'ail
- Une cuillère à soupe de lait de coco pas trop liquide
- Une cuillère à café de curry en poudre
- Du sel

Peler l'ail, les patates et la courge. Couper grossièrement les légumes. Les faire cuire à la vapeur (14 minutes à la cocotte-minute). Mixer le tout avec le reste des ingrédients. Servir avec des miettes de crabe en boîte et des oignons frits. Ou une cuisse de confit de canard. Ou... 

C'est moi, ou mes recettes sont de plus en plus courtes ?

PS : oui, au fait, c'était bon !

23 septembre 2008

Encornets au curry (plus facile tu meurs)

Bonjour à tous !

Oui, comme je vous l'ai écrit hier, c'est la "semaine pouvoir d'achat", avec aujourd'hui un petit plat (pas cher, bien sûr) tout simple que même mon homme pourrait faire (enfin, j'ai essayé de l'encourager dans ce sens, c'est pas sûr qu'il se décide).

Pour deux :

- deux poignées de lamelles d'encornet surgelées
- une demi-boîte de lait de coco (ou une petite brique)
- deux poignées de julienne de légumes à l'asiatique (Paysan breton : lamelles de carottes, courgettes, champignons noirs et poivrons)
- une bonne cuillère à café de curry en poudre, ou une plus petite de pâte de curry
- un peu d'huile de cuisson (personnellement, pour la cuisine "asiatique", je privilégie l'huile d'arachide)

Oui, je sais, la liste des ingrédients est ridiculement courte !

Et la recette va l'être aussi (Papa, si tu lis ça, tu ne pourras plus dire que je fais des plats trop compliqués !)

Faire chauffer l'huile dans la poêle. Ajouter les encornets encore surgelés, laisser cuire une petite minute. Ajouter les légumes. Quand tout a l'air bien décongelé (mou, quoi), c'est-à-dire logiquement au bout de trois à quatre minutes, ajouter le lait de coco et le curry. Remuer. Laisser une à deux minutes sur le feu et servir avec des pâtes, du riz, des pommes de terre à l'eau, de la semoule, des haricots verts... enfin, ce que vous voulez !

22 septembre 2008

Le retour de la recette : sauté de porc tout simple

Oui, il était temps, je sais !

Je suis bien installée, j'ai rangé tout mon matos de cuisine, mon ordi presque tout neuf marche très bien (et reconnaît l'appareil photo sans problème), avoir de l'espace (je dirais dans les 14 m2) en cuisine me donne envie de me remettre aux fourneaux, la luminosité de l'appart permet de faire des photos bien nettes sans flash (car il faut dire que j'étais obligée d'allumer la lumière toute la journée dans mon ancienne cuisine, et la moitié du temps dans le salon...) etc... donc, je n'ai plus d'excuse pour ne pas publier de nouvelles recettes.

Et si on se disait qu'on ferait une semaine "pouvoir d'achat" avec des petites recettes faciles et économiques ? Bon, moi, j'ai plutôt l'impression que toutes ces fameuses histoires de pouvoir d'achat, c'est le meilleur moyen pour les magasins d'augmenter tous leurs prix (ah ben non, c'est pas de notre faute, vous avez vu à la télé, c'est tout le monde pareil...) ce qui fait que par exemple, j'ai déserté les rayons de Leader Price (sauf pour le lait de coco et les steacks hachés surgelés), pour ceux de Leclerc car bizarrement oui, c'est moins cher (sauf pour le lait de coco, et les steacks hachés premier prix, qui sont moins chers mais dégueulasses, ou les Charal super moelleux, qui sont encore plus dégueulasses, et les soupes en brique premier prix, qui ont fini dans l'évier...). Mais bon, vu que je continue à acheter mes légumes au marché et à n'acheter quasiment que des produits de base (fini la soupe en brique !), on s'en sort plutôt bien.

Allez, en avant pour la recette. Attention, âmes sensibles s'abstenir, certains ingrédients (enfin un en particulier) ont tendance à rendre certaines personnes hystériques, surtout quand je dis que j'en mets dans la vinaigrette (alors que c'est délicieux, surtout avec un peu de parmesan) parce qu'un drôle d'a priori règne sur cet aliment maudit ... le ketchup. Donc, si vous stressez à l'idée d'employer le ketchup en cuisine, copiez cette recette sous Word, et utilisez la fonction "remplacer" (si chère à la traductrice que je suis) pour remplacer "ketchup" par "coulis de tomate + sucre + vinaigre"...

Sauté de porc aux pommes de terre et carottes (pour deux, avec des restes pour le soir dont vous pouvez faire une autre recette que je donnerai suite à celle-ci)

- du sauté de porc (environ 400 g, je crois)
- une petite dizaine de pommes de terre de taille moyenne
- cinq ou six belles carottes
- un oignon
- deux gousses d'ail
- deux grosses poignées de champignons de Paris
- une c à s de moutarde forte
- une c à s de ketchup épicé
- une c à s d'estragon émincé (surgelé pour moi, c'est quand même bien pratique)
- sel, poivre, huile, eau

Enlever les bouts de gras qui dépassent trop du sauté de porc (et recouper les morceaux si vous les trouvez trop gros, en même temps, il ne faut pas qu'ils soient trop petits, comme la cuisson est plutôt longue). Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux pas trop gros (enfin, ça dépend du temps que vous avez à consacrer à la cuisson). Peler l'oignon et le couper en quatre, peler les gousses d'ail et les couper en deux.

Mettre un peu d'huile au fond de la cocotte et faire revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit saisie sur toutes les faces. Ajouter l'oignon, l'ail, les pommes de terre et les carottes, puis couvrir et laisser cuire une bonne vingtaine de minutes.

Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde, le sel, le poivre et environ un demi-verre d'eau chaude. Arroser la viande et les légumes avec cette préparation, bien mélanger, ajouter également les champignons (frais, en boîte, surgelés, comme vous voulez).

Laissez cuire encore une bonne vingtaine de minutes (voire plus, si vos légumes sont coupés gros, ou moins s'ils sont coupés très fin).

Au moment de servir, parsemez d'estragon (ou de persil pour être plus classique). C'est pas simplissime ça ? Et quand je vous dis "recette économique", c'est parce que le sauté de porc, ça ne coute pas les yeux de la tête (quelque chose comme 5,50 € le kg), et qu'en plus il y en a assez pour trois, ou pour faire la recette suivante le soir ou le lendemain :

Hachis parmentier express aux restes divers d'hier d'hiver... (sans photo, désolée, pourtant c'était très joli)

- un bon bol de restes de sauté de porc, avec carottes, pommes de terre, champignons etc. (il vaut mieux qu'il reste quand même pas mal de viande, parce qu'avec seulement des pommes de terre, ça risque de faire doublon avec la purée)
- un bol de reste de sauce tomate maison, avec boeuf haché, champignon, ail, oignon, tomates...
- un sachet de purée déshydratée (oui, je devrais avoir honte, mais même pas)
- du lait, de l'eau et du sel pour la purée honteuse susnommée
- un peu de chapelure, ou d'emmental râpé, ou les deux

Préparer la purée déshydratée comme sur le mode d'emploi. Passer le reste de sauté de porc au mixer. Mélanger ce reste mixé avec le reste de bolognaise. Mettre une couche de purée au fond d'un plat allant au four. Recouvrir d'une couche de mélange de restes, puis d'une couche de purée. Faire des jolis dessins à la fourchette sur la surface de la purée, saupoudrer d'un peu de chapelure ou d'emmental et mettre au four à 250° pendant une quinzaine de minutes.

Et oui, franchement, c'est très bon !

... alors, sept mois d'attente pour une recette, c'est pas trop dur ?

25 février 2008

Poulet au curry et à la banane

Bonjour tout le monde !

Suite aux réclamations nourries de toute une partie de la population (soit environ 5 personnes, ce qui est énorme à mon échelle), je me remets à écrire sur ce blog. Ce n'est pas que l'envie me manquait de vous raconter ma vie passionnante, mais en ce moment, figurez-vous que côté professionnel, ça marche plutôt pas mal (enfin question de volume de boulot, malheureusement sur le plan économique, ça ne suit pas forcément), et quand j'ai travaillé toute la journée sur mon ordi, j'ai plutôt envie de le laisser reposer que d'y écrire encore !

Mais je profite d'un petit moment de répit pour vous livrer une petite recette sympa, que mes copines ont reproduite avec succès (Mel, Chris, je vous remercie) après que je la leur ai concoctée lors d'un weekend entre filles mémorable à base d'annonce de mariage, d'araignée tuée par mégarde, de petit-déjeuners pantagruéliques, de tournée des caves et de rigolade.

Pour quatre personnes :

- 2 à 3 escalopes de poulet
- 1 boîte de lait de coco
- 1 banane
- 1 petit oignon
- 2 cuillères à soupe de curry
- 1 bâton de cannelle
- 1 tomate
- huile d'arachide

- Des légumes au choix : courgette, courge, carotte, pommes de terre, épinards, lentilles corail, navet... (aujourd'hui c'était courgette et carotte)

Couper le poulet en lamelles, les légumes en gros cubes ou en rondelles, émincer l'oignon. Faire chauffer un peu d'huile d'arachide dans une casserole ou une sauteuse, ajouter le bâton de cannelle, puis le poulet, les oignons et les légumes. Quand le poulet est légèrement doré, ajouter le curry, remuer, puis verser le lait de coco. Bien mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes (ça dépend surtout des légumes choisis). Quand les légumes sont cuits, ajouter la banane coupée en rondelles, laisser cuire encore trois quatre minutes, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir avec du riz.

PS : le mieux c'est de rajouter des morceaux d'avocat en même temps que les bananes, c'est délicieux et ça donne une jolie couleur au plat !

28 novembre 2007

Risotto au chou et à la saucisse fumée

Toujours pas de photos (celles du voyage en Chine ont été transférées sur un autre ordinateur que le mien), mais une petite recette toute simple. On s'installe tranquillement en regardant à peine son assiette, et puis on mange un peu et on s'aperçoit que c'est ... bon (et on appelle l'homme, qui a eu la même ration dans son plateau-repas au boulot, juste pour l'entendre dire qu'il s'est régalé). Après ça, une bonne orange bien juteuse, et c'est parfait !

Voilà, c'est simplissime

Ingrédients (proportions pour une personne, il suffit de multiplier)

- 125 g de riz
- Un beau morceau de chou
- Une saucisse fumée
- Un petit verre de vin blanc
- Un bouillon cube dilué dans un grand mug d'eau chaude
- Une cuillère à soupe de crème fraîche
- Une cuillère à soupe d'huile

Couper le chou en petits carrés et la saucisse en rondelles. Faire revenir quelques minutes dans l'huile puis ajouter le riz. Remuer et ajouter le vin. Après évaporation du vin, ajouter la moitié du bouillon, puis l'autre moitié après évaporation. Ajouter enfin la crème fraîche et servir...

07 avril 2007

Assiette fraîcheur

Que faire d'une demie courgette émincée ? C'est pour répondre à cette question hautement existentielle que j'ai cuisiné une jolie petite assiette colorée hier soir (il faut bien avouer aussi qu'il fallait que nous nous sustentions, mon homme et moi n'étant pas de purs esprits...), et que je l'ai fait vite, parce que j'avais FAIM !

Dans ces cas-là, une virée dans le frigo s'impose. Qu'avons-nous à consommer en priorité ? Du jambon de dinde à la provençale, deux avocats dont un pourri (il a fallu l'ouvrir pour le savoir), un pamplemousse rose...

Ok, c'est bon, je tiens mon dîner !

Courgette sautée au blanc de poulet

- deux tranches de jambon de poulet à la provençale
- une demie courgette émincée très très finement
- de l'origan
- de la sauce Maggi (ou sauce soja)
- deux feuilles de basilic
- poivre, huile d'olive

Faire sauter la courgette avec le blanc de poulet dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des ingrédients, à l'exception des feuilles de basilic. Quand les courgettes ont un petit peu ramolli, mettre la préparation dans deux petits bols, tasser et démouler dans les assiettes. Poser une feuille de basilic au dessus et ajouter quelques gouttes de sauce Maggi.

Salade tricolore :

- un pamplemousse rose
- un avocat
- une tomate
- huile de sésame
- graines de sésame
- poivre

Lever six suprêmes de pamplemousse et les couper en deux. Couper l'avocat et la tomate en morceaux. Répartir dans deux bols, tasser, démouler. Arroser de jus de pamplemousse et de quelques gouttes d'huile de sésame. Poivrer et parsemer de quelques graines de sésame.

Pour accompagner tout ça, une tartine de vache qui rit parsemée d'ail frit (ou d'oignon frit), ça n'a l'air de rien mais c'est délicieux ; et une petite tartine façon pizza : pain de mie, coulis de tomate, gruyère râpé et origan...

Bavette sur plaque et bavette à l'eau

Ou comment réinventer le steack haché spaghettis cher à mon petit frère...

Ce n'est que lorsqu'il a fallu que je nomme mon plat pour ce blog que je me suis aperçue que j'avais utilisé par hasard des ingrédients homonymes, à savoir de la bavette de boeuf (mais avec un autre morceau, ça ferait aussi très bien l'affaire), et des "bavette" de Barilla, parce qu'il n'y avait plus de linguine au magasin...

Et tant qu'à faire des mélanges, autant cuisiner mi-asiatique mi-italien.

Ingrédients pour deux personnes :

- Une bavette
- Des bavette
- Une demie petite courgette
- Un verre de coulis de tomate
- Une pointe de couteau de purée d'ail salée (ou une gousse d'ail émincée)
- Une pincée de piment
- Une grosse pincée de poivre du Sichuan
- Une cuillère à café de sauce soja
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques feuilles de coriandre
- Huile de sésame
- Huile d'arachide

Mettre l'eau à bouillir pour les bavette.

Couper la bavette en lamelles. Couper la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis détailler des demies rondelles très très fines (à la mandoline, par exemple). Dans un bol, mettez la viande, les courgettes, le coulis de tomate, l'huile de sésame, la sauce soja, la purée d'ail, le piment et le poivre du Sichuan. Bien mélanger.

Couper grossièrement les feuilles de basilic.

Mettre les bavette dans l'eau et faire chauffer la plaque de fonte légèrement huilée (à l'huile d'arachide). Quand elle commence à bien fumer, verser le contenu du bol (si vous n'êtes pas sûr que la plaque soit bien chaude, mettez juste un petit morceau de viande : ça doit crépiter et envoyer de la sauce partout).

Egouttez les pâtes. Retourner la viande, parsemer de basilic et de coriandre (pas plus de cinq minutes de cuisson au total). Mettre la plaque sur son support en bois en faisant très attention de ne pas se brûler.

Bien sûr, on pourrait tout à fait faire la même recette dans une poêle ou un wok, mais ce serait beaucoup moins marrant, car on salirait beaucoup moins la gazinière et on risquerait moins de se brûler (et puis franchement, ce serait moins joli).

19 mars 2007

Spécial Asie # 6 : recouvrons notre table de sushis

Figurez-vous que ma petite soeur est à Istres en ce moment, et comme elle nous a fait la plus adorable petite nièce qui soit, j'ai cédé quand elle m'a négligemment dit : "je mangerais bien des sushis".

Et donc, j'ai passé une heure lundi à chercher les ingrédients qui ne "craignent" pas : harengs fumés, filets de sardines marinés, avocat, mangue, crevettes cuites, riz rond...

... puis j'ai passé mon lundi soir à découper des carottes, navets, aubergines et concombres pour faire des décorations...

... je me suis levée tôt mardi matin pour faire cuire un kilo de riz (oui, mon frère venait aussi manger!), découper légumes et poissons, faire un tour sur le marché et acheter du saumon et des coquilles st-jacques tout frais, plus des fraises et des kiwis pour le dessert, découper le saumon, ouvrir les coquilles st-jacques (c'était la première fois que je faisais ça, et je m'en suis pas mal sortie) les laver et les découper, faire des boulettes de riz, assembler des sushis, rouler des makis, préparer une salade de fruits... et tout ça avant midi!

Pour une table basse (achetée chez Ikéa, dimensions 90 x 60 cm) :

- un kilo de riz rond
- 6 à 7 feuilles de nori (j'ai pas compté!)
- un demi concombre
- une demie mangue
- un avocat
- une tomate
- deux filets de hareng fumé
- quatre filets de sardine marinés
- 400 g de grosses crevettes roses cuites
- deux coquilles st-jacques (pour le corail, une recette demain ou après-demain)
- un beau filet de saumon
- six bâtonnets de surimi
- du wasabi
- sel, sucre, vinaigre de riz
- sauce soja spécial sushi
- gingembre mariné

Alors là il faut s'armer de patience! La recette est très simple : il faut cuire le riz avec deux cuillères à soupe de vinaigre de riz, deux autres de sucre et une petite de sel (en deux fois, c'est mieux, et au cuiseur à riz).

Puis il faut couper tout ce qui va sur les sushis en lamelles, d'environ 2,5 cm sur 3,5, et tout ce qui va dans les makis en bâtonnets. Une exception, les crevettes, qu'il faut entamer au milieu et aplatir au couteau pour les mettre sur les sushi, et laisser telles quelles dans les makis.

Après on fait des boulettes de riz, on y met une toute petite touche de wasabi et on colle un morceau de saumon, une crevette, un morceau de hareng ou de sardine, une lamelle de coquille st-jacques... au choix. Pour que ce soit plus joli, on entoure d'une ceinture de nori.

Pour les makis, on pose une feuille de nori sur le makisu (un set de table en bambou, en gros), on écrabouille du riz avec le côté de la main pour recouvrir finement tout la surface, on pose par dessus la garniture (mangue, concombre, hareng, saumon, crevette, avocat, surimi) et on roule. Puis on découpe avec un bon couteau sans dent et mouillé.

Comme il reste beaucoup de crevettes et qu'on est un peu maso, on prépare de jolies verrines tomate, mangue, avocat, crevettes, qu'on assaisonne avec de la sauce nems et qu'on parsème de ciboulette.

On décore les assiettes avec les fleurs et les triangles de légumes préparés la veille. On remplit de petits ramequins de sauce soja et de gingembre mariné. On met tout sur la table et on s'écroule de fatigue sur le canapé. Et puis on n'a plus faim, parce qu'on est crevé et qu'on a mangé tous les bouts de makis des côtés (ceux qu'on doit enlever parce qu'ils sont moches).

Pour ceux qui s'inquiéteraient de notre ligne, oui, il y en avait trop, et c'était très bien, comme ça nous avons eu notre repas du soir tout prêt (donc les proportions sont pour six gros mangeurs!)