Xihongshi

25 septembre 2008

Spaghetti aux tomates cerises et knackis

Après le ketchup, les knackis : je n'ai aucun tabou en cuisine !

C'était notre repas du lundi midi, et nous nous sommes régalés... Et puis, en voilà un plat économique !

Pour deux :

- 250 g de spaghetti
- 4 knackis (on peut les remplacer par du jambon, des chipolatas, du blanc de poulet, du poisson, du boeuf haché...)
- une barquette de tomates cerise (250g)
- cinq ou six amandes
- une petite gousse d'ail
- un morceau de cébette (oignon nouveau)
- une c à s de basilic émincé (surgelé, je suis incapable de garder un pot de basilic vivant plus de trois jours)
- sel, poivre, huile d'olive, parmesan ou emmental râpé

Faire bouillir l'eau salée pour les pâtes. Pendant ce temps, couper les tomates cerise en deux, les knackis et la cébette en rondelles, l'ail en petits morceaux et hacher grossièrement les amandes au couteau comme ceci :

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les saucisses. Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les tomates, les cébettes, l'ail, saler (pas trop si vous rajoutez du parmesan après), poivrer et baisser le feu.

Mettre les spaghetti dans l'eau bouillante et bien remuer. Quand les spaghetti sont cuits, les tomates devraient être bien ramollies (si jamais ça attache au fond de la poêle, ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes). Servir les pâtes recouvertes de la préparation, parsemer d'amandes, de basilic et de parmesan.

26 janvier 2007

Les pâtes au saumon qui font craquer mon frère

Tout d'abord, merci à tous pour vos commentaires, que vous veniez de découvrir mon blog ou que vous soyez des lecteurs réguliers, ça me fait toujours très plaisir. Un merci spécial aux bloggeuses qui viennent souvent : Barbichounette, Choupette, Mamina, Alyss, Loukoum et toutes les autres (je sais que j'en ai oubliées, désolée!!!!).

Pour répondre aux questions : oui, c'est ma première nièce (elle est ADORABLE, d'ailleurs), oui, j'ai mangé tous les gratins le même soir (avec l'aide de mon homme, mais les ramequins sont petits), pour l'adresse du restau vietnamien, je vais peut-être me laisser fléchir!

Et Céline : merci pour ton message! Thalie : je t'ai répondu dans les commentaires!

Et voici enfin l'histoire passionnante de mes pâtes au saumon

De temps en temps (environ une fois par semaine), mon petit frère vient manger à la maison. Et quand je dis "petit" frère, l'adjectif ne s'applique pas vraiment à sa personne (dans le genre gaillard quand même), et encore moins à son estomac XXL.

La première fois que je lui ai fait ces pâtes, il s'est régalé au point de m'en reparler le soir au téléphone. J'en conclus donc qu'il s'agit d'une réussite!

Le petit plus, ce sont les oeufs de lump, qui outre leur aspect décoratif évident, donnent un petit goût salé et un peu de croquant au plat... Et avec tous ces légumes, ça tient bien au corps mine de rien!

Pour deux personnes plus un frère rugbyman (soit quatre personnes)

- quatre tranches de saumon fumé
- une boîte de thon
- 8 grosses crevettes
- environ 1/2 poireau
- environ 200g d'épinards hachés surgelés
- 1/2 courgette
- une tomate
- quelques oeufs de lump rouges et noirs
- une brique de crème fraîche liquide ou trois cuillères à soupe de fromage blanc (à mettre seulement après coupé le feu)

Couper le saumon et la courgette en lamelles, émincer le poireau, couper la tomate en petits dés. Faire revenir les légumes verts avec le thon. Quand les légumes sont presque cuits (au bout de 7-8 minutes) ajouter le saumon, les crevettes et la tomate. Quand le saumon a changé de couleur, ajoutez la crème fraîche. Saler, poivrer.

Dresser les assiettes en mettant la sauce sur les pâtes, puis en disposant quelques touches d'oeufs de lump.

Et avec le reste, on peut faire de bonnes petites tartines grillées pour le repas du soir:

18 octobre 2006

Linguine au boeuf, sauce aux oignons et gorgonzola

J'avais acheté deux biftecks (tranche à griller) pour le bo bun, et il m'en restait un pour ce midi. Comme je trouve ça un peu trop sec (je préfère la bavette ou l'entrecôte), je l'ai détaillé en petits morceaux et passé à peine quelques secondes à la poêle, et accompagné de linguine (pour changer des spaghetti), de tomates coupées en cubes et revenues dans un peu d'huile avec des herbes de Provence, et d'une petite sauce bien crémeuse aux oignons et au gorgonzola.

Ingrédients :

- 1/2 oignon
- un morceau de mascarpone au gorgonzola
- 3 cuillères à soupe de crème
- quelques feuilles de persil
- poivre

Mettre les oignons dans la poêle où a cuit la viande (sans la laver auparavant, bien sûr!). Quand ils ont bien fondu, ajouter le mascarpone au gorgonzola et la crème, remuer, poivrer, paresmer de persil et servir!

C'est simple, rapide, et bon!

27 septembre 2006

Ravioli au saumon

Ce soir, petit dîner en amoureux. J'ai ressorti ma machine à pâtes, que j'avais remisée après une expérience malheureuse avec des colorants. J'ai farfouillé dans mon frigo, mon congélo et mes placards pour trouver une farce digne de ce petit dîner, et voilà :

Ingrédients (pour une vingtaine de ravioli) :

Pour la pâte

- 200 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'aneth

Pour la farce

- 1 darne ou un filet de saumon
- 2 petites carottes
- 1 morceau de poireau (environ 6 cm de long)
- 2 tomates séchées à l'huile
- 1/4 de boule de mozzarella
- sel, poivre, 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Pour la sauce

- 10 cl de crème liquide
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- le reste de la farce
- un peu d'huile de sésame
- une cuillère à soupe de fumet de poisson
- quelques feuilles de persil plat

Il vaut mieux posséder un robot (avec fonction pétrin) et une machine à pâte (à moins d'être assez courageux pour se lancer au rouleau à pâtisserie).

Mettre tous les ingrédients de la pâte dans le robot, mixer jusquà ce que la pâte se forme : elle ne doit pas être trop collante. Laisser reposer une heure.

Mixer tous les légumes et la mozarella de la farce. Faire mi-cuire le saumon (il va recuire dans l'eau). Oter les arêtes et la peau. Passer au mixer. Mélanger tous les ingrédients. Saler, poivrer, saupoudrer de gingembre. On obtient ceci :

Passer la pâte à la machine (on commence par le numéro 1, puis on passe au numéro 2, au numéro 3 et au numéro 5, ça suffit).

Et là, j'ai un truc : ce joli petit moule à ravioli que j'ai acheté sur un marché à Pékin et dont le frère jumeau appartient à ma copine Lili. Il suffit de mettre un petit morceau de pâte sur le moule fariné, d'humecter légèrement les bords, de mettre un peu de farce au centre du moule, de fermer le moule en appuyant très fort et d'enlever l'excédent de pâte. Il restera un peu de pâte qu'on peut congeler sans problème. On réserve environ une cuillère à soupe de farce pour la sauce.

Faire cuire les ravioli environ 5 mn dans de l'eau bouillante dans laquelle on aura ajouté une cuillère de fumet de poisson et quelques tiges de persil.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire revenir le reste de farce dans un peu d'huile de sésame. Délayer le concentré de tomate dans un demi verre d'eau. Verser dans la poêle. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

Disposer les raviolis dans les assiettes, arroser de sauce, parsemer de feuilles de persil, et poser sur un joli set de table (sur une magnifique table en formica).

12 septembre 2006

Cannelloni aux légumes et quatre fromages

Je ne sais pas ce que vous en pensez, mais même si j'adore faire la cuisine, c'est parfois pesant de devoir toujours choisir toute seule ce qu'on va manger, l'homme ne répondant à nos "t'as envie de quoi, ce soir?" uniquement par des borborygmes ou des propositions salaces que je ne dévoilerai pas ici.

Alors, lorsqu'il lui arrive de faire la moindre proposition (culinaire, j'entends bien), on saute sur l'occasion. Et cette semaine, il m'en a fait deux!!! Premièrement, au marché, quand nous avons acheté des courgettes et des aubergines, il m'a demandé de lui faire le gratin que je fais souvent, mais cette fois en mettant moins de viande et en forçant sur le chèvre. Deuxièmement, en allant faire les courses au supermarché, il m'a suggéré de prendre des cannelloni (et nous avons tous les deux oublié d'acheter du chèvre, donc tant pis pour le premièrement).

Ingrédients (toujours pour deux) :

- huit cannelloni
- une petite courgette
- une petite aubergine
- un oignon
- quatre fromages (là, j'ai pris ce que j'avais dans le frigo : roquefort, comté, fromage type rouy, et brique de vache, mais je déconseillerais la brique de vache, c'est un peu trop fort)
- du gruyère râpé (je sais, ça fait un cinquième fromage, mais il est dessus, pas dedans, donc ça ne compte pas)
- 1/2 pot de yahourt nature
- 2 pots (de yahourt) de coulis de tomate
- 1 cuillère à café de pesto
- poivre, herbes de Provence, huile d'olive

Détailler l'aubergine et la courgette en dés, émincer l'oignon. Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Ajouter un pot de coulis de tomate. Laisser sur le feu une bonne dizaine de minutes jusqu'à ce que les légumes soient moelleux. Couper le feu et laisser refroidir.

Couper deux bâtonnets de chaque fromage, de la longueur d'un cannelloni. Pour les fromages mous, les mettre dans le cannelloni en les écrasant un peu contre la paroi. Réserver les bâtonnets de fromage dur.

Quand les légumes sont refroidis et que le fromage a commencé à ramollir, garnir les canelloni de légumes (avec les doigts, c'est ce qui marche le mieux). Planter les bâtonnets de fromage dur dans la garniture.

Préparer la sauce : mélanger le coulis de tomate restant avec le yahourt et le pesto. Mettre les cannelloni dans un plat et les recouvrir de sauce. Parsemer de gruyère râpé.

Mettre à four chaud (250°) pendant environ 1/2 heure.

10 septembre 2006

Sauce de la mer

Un plat très rapide, très facile, relativement économique et très bon : mon père ne pourra plus dire que mes recettes sont trop compliquées (personnellement, je les trouve toutes très simples, sinon je ne les ferais pas!).

Ingrédients :

- 20 cl environ de soupe de poisson toute prête (bocal, brique...)
- une échalote
- une tomate
- quelques crevettes cuites décortiquées
- six bâtons de surimi (en fait je voulais mettre un peu de chair de poisson, mais nous sommes dimanche soir, et la fouille minutieuse de mon congélateur n'a rien donné, à part ces bâtonnets qui avaient par ailleurs pris une forme cylindrique tout à fait réjouissante en congelant)
- deux à trois cuillères de crème liquide (allégée si vous voulez)
- un peu de persil haché

Hacher l'échalote et la faire revenir dans un peu de matière grasse. Ajouter la tomate pelée et coupée en morceaux, puis le surimi en rondelles ou en lamelles.

Ajouter la soupe de poisson et laisser quelques minutes à feu doux (le temps que vos pâtes finissent de cuire, en somme). Ajouter la crème fraîche et le persil haché, bien remuer.

Dresser les assiettes en recouvrant les pâtes de sauce et ajouter les crevettes.

08 septembre 2006

Sauce roborative poulet-champignons-roquefort

Un plat qui tient bien au corps et qui glisse entre les lèvres en laissant une sensation soyeuse...

Mon homme vient d'arrêter de fumer, et il veut faire attention à sa petite santé, donc il a un peu râlé, mais j'avais prévu une bonne soupe de légumes maison toute simple pour le soir. Résultat des courses, quand je me suis levée le lendemain matin, j'ai trouvé un paquet de pépitos vide sur la table du salon... Le vilain!

Ingrédients (pour deux à quatre assiettes):

- une escalope de poulet
- un bon gros morceau de roquefort
- un bol de champignons de Paris
- un oignon
- 1/2 brique de crème liquide
- une cuillère à café de concentré de tomate
- quelques feuilles de persil plat
- une pincée de graines de sésame
- poivre (pas besoin de saler avec le roquefort), huile de cuisson

Couper l'escalope en fines lamelles. Emincer l'oignon. Faire revenir les champignons, l'oignon, le poulet dans un peu d'huile. Quand le poulet est cuit et doré, ajouter le roquefort, puis la crème. Délayer le concentré de tomate dans la sauce. Poivrer très généreusement. Laisser réduire un peu.

Verser la sauce sur les pâtes. Parsemer de persil et de graines de sésame, rajouter du gruyère râpé (je ne sais pas pourquoi c'est aussi peu photogénique).

29 mai 2006

Petites pâtes fondantes au poulet

Oui, je sais, j'ai fait quasiment la même recette il n'y a pas très longtemps. Mais c'était avec du poisson, et là et c'est du poulet, ça n'a rien à voir!!!!

Ingrédients pour deux :

- 150 g de pâtes en forme de perles
- un bol de restes de poulet rôti
- quelques champignons de Paris surgelés
- 1/2 oignon
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 c à c d'estragon séché
- 1 feuille de laurier
- 1 bouillon-cube à la volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (liquide, épaisse, allégée, comme vous voulez)
- Sel, poivre

Emincer finement l'oignon. Couper le poulet en petits bouts. Le faire suer dans un peu de matière grasse. Rajouter les pâtes en remuant jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement translucides. Rajouter le poulet et les champignons. Verser le vin blanc, puis 1/4 l d'eau, le bouillon cube et la feuille de laurier. Laisser mijoter à découvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le bouillon soit totalement absorbé et les pâtes cuites (goûter et rajouter un peu d'eau si nécessaire). Verser la crème fraîche et l'estragon, saler et poivrer. Mettre du gruyère râpé ou du parmesan au goût.

21 mai 2006

Petites pâtes fondantes au fumet de poisson

Finalement, je me suis décidée pour le saumon, jeudi dernier. Je ne l'ai pas fait en croûte (parce que je n'avais pas d'idées de garniture), mais tout simplement en enlevant l'arête centrale et les nageoires, en le remplissant de rondelles de tomate et de citron, d'aneth, d'estragon, de sel, de poivre et d'un peu d'huile de sésame, et hop, au four, pendant 30 min (il était minuscule, 1,500 kg je crois), et c'était bien bon!

Mais je n'ai pas jeté les arêtes, les nageoires, et le petit bout entre la tête et les ouïes, que nenni, j'en ai fait un fumet de saumon, en les faisant revenir avec des carottes, un oignon, du poivre et des feuilles de laurier, et en mouillant avec 25 cl de vin blanc et 50 cl d'eau, et en faisant réduire de moitié. Et je me suis servi de ce fumet pour faire cuire mes pâtes.

Ingrédients:

- 300 g de petites pâtes en forme de boules
- du fumet de poisson (35 cl à peu près)
- quelques petits bouts de cèpes séchés trempés quelques minutes dans de l'eau bouillante
- une poignée de champignons de paris émincés
- une échalotte émincée
- un peu d'estragon séché
- une cuillère à soupe de pesto
- 1/2 brique de crème liquide
- gruyère râpé

Faire revenir les pâtes (crues) dans un peu d'huile. Verser le fumet de poisson, puis mouiller d'eau à hauteur. Rajouter les champignons et l'échalotte. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps, rajouter de l'eau si nécessaire (lorsque toute l'eau est absorbée, goûter une pâte pour voir si elle est cuite). Lorsque les pâtes sont cuites (compter un quart d'heure/ vingt minutes), rajouter la crème fraîche, le pesto, l'estragon et le gruyère râpé. Rectitifier l'assaisonnement. Laisser quelques minutes encore sur le feu en remuant.

J'adore la consistance un peu "bouillie", et le petit goût de mélange vin blanc/saumon/cèpes, qui se marie pas mal du tout avec le saumon.

13 mai 2006

Spaghetti roses et verts

Décidant très charitablement de laisser le palais de mon homme se reposer après son expérience de quiche aux petits pois, je me suis lancée dans la préparation d'un plat beaucoup beaucoup plus classique, et ça a été difficile de ne pas succomber à l'appel de la mangue, du beurre de cacahuètes, des maquereaux au vin blanc, de la confiture à la rose, de l'huile de sésame et j'en passe (j'ai même pas mis d'oignons frits, c'est vous dire)... pour faire des spaghetti au saumon.

En parlant de spaghetti, je ne sais pas pourquoi ils sont aussi peu photogéniques. C'est quand même terrible d'avoir uniquement des photos moches de quelque chose d'aussi bon, et qui n'est pas moche en vrai (ils ont toujours l'air de suinter l'huile ou le beurre, alors qu'il n'y a même pas une goutte de sauce dessus) Et le gruyère râpé, c'est beau le gruyère râpé? On dirait des dents de fourchette en plastique...

Ingrédients:

250 g de spaghetti
1 tranche de saumon (vous pouvez en mettre plus, ça n'en sera que meilleur, mais moi, il ne m'en restait plus qu'une)
1 tomate
1 petit oignon
1/2 brique de crème liquide
2 cuillères à soupe d'estragon séché
2 cuillères à soupe d'aneth séché
Sel, poivre

Mettre l'eau à bouillir pour les pâtes. Couper l'oignon en petits morceaux, la tomate en petits dés, le saumon en charpie. Mettre les pâtes dans l'eau. Faire revenir l'oignon, la tomate et le saumon. Quand les pâtes sont presque cuites, verser la crème fraîche dans la poêle (pas dans l'eau des pâtes!). Assaisonner, laisser sur le feu. Egoutter les pâtes, les mettre dans deux assiettes, faire un petit nid. Verser la sauce dans le petit nid. Parsemer de gruyère râpé et manger.

Mon homme a quand même trouvé quelque chose à demander (en général, il ne pose pas de questions, il mange) : "C'est quoi qui pique un peu?"
"Hmmm, ça doit être l'aneth..." (ça ne piquait pas du tout, j'en ai donc conclu que la question était en fait : "c'est quoi ce goût que je ne reconnais pas?") En tout cas, il a tout englouti en quelques minutes.