08 octobre 2008
Nouilles chinoises aux aubergines et viande hachée (et une idée lecture en prime !)
Encore une recette de nouilles asiatiques ! Mais il faut bien dire qu'elles ont l'avantage de cuire très vite et de pouvoir être accompagnées de pratiquement n'importe quoi...
Et quand on est pressé, fatigué, et qu'on n'a pas envie de cuisiner, on tombe dessus, on se dit qu'on va rajouter un peu de ci, un peu de ça, et on finit avec un vrai bon petit plat plein de bonnes choses.
Et pendant que j'y suis, je vais vous parler d'un de mes coups de coeur lecture du moment : Qiu Xiaolong ! Un auteur de polars chinois émigré aux Etats-Unis, dont le héros, l'inspecteur Chen, est assez caractéristique du "flou" à la chinoise...
Je m'explique : c'est un érudit passionné de littérature classique chinoise et de poésie (chinoise et américaine), qui a fait des études de lettre, traduit des romans policiers américains, a fait un mémoire sur TS Eliot, fait partie de l'Association des Ecrivains (en Chine, pour être écrivain, il faut en faire partie, c'est assez codifié), qui pour des raisons politiques n'a pas pu intégrer une carrière diplomatique, a dû entrer à contrecoeur dans la police, mais qui, suite aux revirements politiques (arrivée de Deng Xiaoping au pouvoir), se retrouve à un bon poste, celui d'Inspecteur principal aux Affaires spéciales de la police de Shanghai. Il fait parti du Parti, a une vieille mère qui n'attend qu'une chose, qu'il se marie, des amis et des relations dans plusieurs milieux (politique, arts, affaires, mais aussi avec des "petits gens"...), passe son temps à citer des poèmes et des anecdotes littéraires (évidemment, moi, je suis presque payée pour les connaître, donc ça me fait plaisir, mais ce doit aussi être sympa de découvrir tout ça), à manger des bons petits plats (un de ses meilleurs amis a un restaurant russe, et la femme de son adjoint, personnage très sympathique, est un fin cordon bleu qui travaille comme comptable dans un restaurant). Il parvient à rester intègre dans un milieu très corrompu, mais en louvoyant toujours entre les membres du Parti, les Messieurs Gros-Sous, les triades... il ne peut pas dire ouvertement ce qu'il pense, mais il se débrouille toujours pour faire ce qu'il pense juste.
C'est extrêmement bien fait, les intrigues sont assez réalistes tout en étant passionnantes, on voit la Chine des années 90 dans toutes ses contradictions, tout en remontant dans le passé communiste (avec le vocabulaire et les slogans de chaque époque)... Les personnages secondaires sont très bien décrits et vivants, et quand on connaît les villes citées, on reconnaît les quartiers, les restaurants, les parcs... Le seul bémol que j'aurais, c'est que j'ai l'impression que sur certains des bouquins, enfin surtout dans "Visa pour Shanghai", un petit effort aurait pu être fait au niveau de la traduction, notamment pour les noms de lieu : on ne dit pas "la gare du Wuhan" mais "de Wuhan" parce que c'est une ville, en revanche c'est bien "du Fujian", et non pas "de Fujian", parce que là il s'agit d'une province... Enfin, ce ne sont que de petites erreurs, dans l'ensemble c'est très bien traduit (oui, parce qu'il y a des livres qui ne le sont vraiment pas, et cela peut gâcher le plaisir : La tête du Directeur Général, de Yamada, par exemple, est un livre passionnant, mais aussi celui parmi tous ceux que j'ai lus qui contenait le plus de coquilles et pire, de fautes de grammaire et de syntaxe proprement scandaleuses, et quasiment à chaque page...)
Et maintenant, la recette !
Pour deux :
- deux "blocs" de nouilles au blé (plus gros que d'habitude, donc vous pouvez en mettre trois !)
- environ le quart d'une aubergine
- environ 100 g de boeuf haché
- une poignées de lamelles de champignons donggu secs (*voir plus bas pour des explications botaniques plus précises...)
- la moitié d'une cébette (oignon nouveau)
- un fond de lait de coco (un tiers de boîte, ou la moitié d'une briquette)
- une dizaine de tomates cerise
- une cuillère à café de nuoc mam
- une cuillère à café de sauce soja
- une cuillère à café de pâte de curry rouge (on peut aussi mettre du curry vert, ça pique plus, mais ça plus de goût)
- une cuillère à café d'oignons frits
- un peu d'huile d'arachide
- quelques gouttes d'huile de sésame
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante. Egoutter et réserver (on peut aussi les faire cuire pendant qu'on prépare le reste.)
Couper l'aubergine en fines lamelles, la cébette en rondelles, les tomates cerise en deux. Mettre les champignons dans de l'eau chaude et hop ! deux minutes au micro-ondes. Pendant ce temps, faire revenir les aubergines dans l'huile d'arachide, quand elles commencent à changer de couleur, ajouter la viande, puis les tomates cerise, les champignons et les cébettes. Quand la viande est cuite, ajouter tout l'assaissonnement, bien remuer, puis verser le tout sur les nouilles.
* Je viens d'aller faire un tour sur google histoire de voir ce que je trouvais en me servant du nom latin : lentinus edodes (oui, c'était écrit sur le paquet... j'étais certes une grande amatrice de latin au collège et au lycée, et peut-être la seule dans mon cas, d'ailleurs, mais je ne suis pas tellement calée question champignons...), et apparemment, c'est tout bêtement des shitaké.
Alors là, je suis restée perplexe, parce que pour moi, c'étaient les xianggu (champignons parfumés), et non pas les donggu (champignons d'hiver) qui étaient des shitaké.
Donc retour sur Google, et là j'apprends que c'est une question de température de culture (le donggu et le huagu, parce que oui, il y en a un troisième, sont cultivés à température plus basse). Donc je me coucherai moins ignare ce soir et vous aussi si vous avez eu le courage de lire ces explications extrêmement confuses...
16 mars 2007
Spécial Asie # 3 : nouilles de riz ultra-protéinées
Cela ne vous aura sans doute pas échappé, j'adore les nouilles asiatiques, qu'elles soient faites à base de blé, de riz ou de soja (j'ai aussi goûté des nouilles à base de patate douce, je crois, mais j'ai moins apprécié).
Mais elles ne se cuisinent pas toutes de la même manière... J'avais préparé tous mes ingrédients pour des nouilles de blé, mais mon fidèle placard m'ayant trahi, je me suis rabattue sur des nouilles de riz épaisses, dont je me sers d'habitude pour le bo bun et j'ai changé l'assaisonnement prévu. Eh bien, finalement, ce n'était pas mauvais du tout, et je partage donc la recette avec vous (pour ceux qui suivent, j'ai fait cette recette AVANT ma super virée chez Paris store, parce que maintenant, je ne vais plus manquer de nouilles pendant un bout de temps).
Et cette fois-ci, les ingrédients sont assez faciles à trouver.
Pour deux bols de nouilles
- 100g de boeuf haché
- 2 oeufs
- une tomate
- quelques feuilles de mâche
- un demi paquet de nouilles de riz épaisses (à peu près comme des spaghetti)
- deux gros champignons de Paris
- deux cuillères à soupe de sauce pour nem
Faire une omelette avec les deux oeufs et la couper en lanières. Couper la tomate en quartiers et les champignons en lamelles.
Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes (attention, c'est plus long que pour la plupart des nouilles asiatiques, goûter pour vérifier). Pendant ce temps, faire sauter la viande avec la tomate et les champignons.
Quand les nouilles sont cuites, les rincer rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Les verser dans le wok ou la poêle, ajouter les feuilles de mâche et faire revenir quelques instants. Répartir dans les bols et arroser de sauce pour nems.
15 mars 2007
Spécial Asie # 2 : Quand le Gers rencontre le Vietnam : soupe de ravioli au foie gras et vermicelles de riz
Cette recette, c'est un péché! Il me restait un peu de foie gras aux épices du dîner de la veille, et j'avais des feuilles de wonton (wonton ça doit être du cantonais, moi je lis yuntun!), j'ai hésité, j'ai lutté, et puis j'ai craqué : la soupe qui tue est née!
Ingrédients (pour deux bols de soupe) :
- une poignée de vermicelles de soja
- un bouillon cube vietnamien (un bouillon pour pho fera très bien l'affaire)
- deux shitake
- quatre feuilles de wonton
- un morceau de foie gras (pas énorme, l'équivalent de quatre cuillères à café)
- quelques bâtonnets de surimi (on peut remplacer avantageusement par du crabe, ou s'en passer!)
- quelques rondelles de poireau
- quelques gouttes d'huile de sésame
Préparer les raviolis : mettre un morceau de foie gras au milieu d'une feuille de wonton, humidifier les bords et replier en pinçant bien pour que le ravioli soit fermé.
Couper le surimi en plus petits bâtonnets.
Porter un litre d'eau à ébullition, y plonger le bouillon-cube et les shitake. Quand les shitake ont bien ramolli, ajouter les rondelles de poireau, le surimi et les vermicelles, puis les raviolis.
Quand les raviolis sont bien remontés à la surface et que les vermicelles sont mous, rajouter quelques gouttes d'huile de sésame, servir et déguster !
14 mars 2007
Spécial Asie # 1 : Nouilles udon rapides
Il y a dix jours, je suis enfin allée dans un lieu que je projetais de visiter depuis longtemps : le supermarché "Paris store" de Marseille! Un grand magasin qui propose des tas de produits asiatiques, depuis les surgelés jusqu'aux papiers d'offrande, en passant par les bols et les alcools...
Evidemment, j'ai rempli mon chariot de tonnes de produits, et je vais donc lancer une série de posts "spécial Asie" à partir d'aujourd'hui : une recette asiatique à ma sauce par jour pendant quelques jours (au moins une semaine à mon avis, et on commence par trois nouvelles recettes de nouilles!).
Et aujourd'hui pour commencer la série, le plat que j'ai servi à mon homme et à ma meilleure amie le lendemain de cette frénésie d'achats : un bon bol de nouilles udon aux champignons, une recette très très très facile, mais qui nécessite quelques emplettes.
Ingrédients (pour trois bols de nouilles, mais les proportions ne sont pas très importantes) :
- Un lot de trois sachets de nouilles udon (avec les petits sachets d'assaisonnement inclus, quand je vous disais que c'était facile!)
- une carotte
- un demi poireau
- trois shitake ou xianggu (selon que vous parliez japonais ou chinois) déhydratés
- trois champignons de Paris frais
- 100 g de boeuf haché
Mettre les shitake dans un bol d'eau et les passer quelques minutes au micro-ondes. Oter les pieds et couper les chapeaux en quatre. Couper le poireau, la carotte et les champignons de Paris (préalablement rincés ou épluchés) en rondelles. Mettre les nouilles à réchauffer dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faites revenir dans un peu d'huile avec la viande hachée et les sachets d'assaisonnement (personnellement je n'ai mis qu'un sachet d'huile de sésame pimentée parce que c'est suffisamment gras, et que ma meilleure amie ne supporte pas le piment!). Mettre les nouilles au fond d'un bol, recouvrir de viande et de légumes et déguster.
Ca glisse sous la langue et sur les commissures des lèvres, c'est délicieux et ça ne prend que quelques minutes!
18 octobre 2006
Une recette de bo bun (enfin je crois)
Mon homme adore le bo bun, il en prend toujours en entrée quand nous allons au restaurant vitenamien (et en plat principal, c'est toujours des fruits de mer, et toujours sur plaque...). Je n'ai malheureusement pas encore le matos pour faire des plats sur plaque (un bon boeuf sur plaque maison, ça doit être sympa), mais je touche mes billes question bo bun, et ce n'est pas mon homme qui s'en plaindra.
Enfin, il y a quand même un truc qui me chiffonne, c'est le nom. Je sais que bo, c'est boeuf, et que bun, c'est vermicelles, jusque là pas de problème (enfin, j'espère!).
Dans les restaurants, quand on rajoute des nems, on appelle ça nem bo bun ou bo bun nem, et même nem bo bun gia (ça je suis moins sûre) quand on ajoute des crevettes.
Mais quand je tape nem bo bun ou bo bun nem sur google, je ne tombe que sur des sites français! Pas un seul en vietnamien. Serait-ce un truc de restaurateurs français d'origine vietnamienne?
Mes trois mois d'apprentissage de la langue vietnamienne à la fac ne me seront hélas d'aucun secours (tout ce que je sais encore dire, c'est "je vais voir un film français", "je t'aime", et "je mange des nems").
En tout cas, mon nem bo bun gia d'hier, ou quelque soit son nom, bien que sans doute pas très traditionnel (parce que comme d'habitude, j'ai fait avec ce que j'avais), était délicieux et photogénique, ce qui me change des spaghetti (qui ne sont que délicieux)!
Le bo bun, c'est facile, mais il faut être organisé et avoir un peu de place dans sa cuisine, sinon ça peut devenir galère. Le plus important, c'est de préparer tous les ingrédients et de sortir tous les ustensiles à l'avance.
Ingrédients pour deux personnes, en plat unique (ou pour une personne en entrée, si cette personne est mon frère):
- un demi-paquet de vermicelles de riz
- 50 à 100 g de viande de boeuf maigre
- 4 nems
- 4 crevettes
- 2 carottes
- la moitié d'un petit concombre
- un petit bout de poivron rouge
- 1/4 d'oignon
- 1/2 échalote
- une quinzaine de feuilles de menthe
- quelques feuilles de coriandre
- quelques feuilles de persil plat (on peut aussi mettre du basilic)
- des échalotes frites et de l'ail frit (normalement je ne mets que de l'oignon frit, mais je n'en avais plus)
- un peu d'huile d'arachide
- un peu d'huile de sésame
- sauce nems
- une poignée de cacahuètes non salées (je n'en avais plus, dommage)
- un peu de gingembre moulu
- un peu de sauce soja
S'ils sont surgelés, mettre les nems à cuire à four chaud. Sinon, on les fera revenir en même temps que la viande.
Mettre à bouillir une grande casserole d'eau. Préparer une grande bassine d'eau froide, et un égouttoir.
Râper ou découper finement les carottes, le concombre et le poivron.
Découper la viande en lamelles.
Emincer l'oignon et l'échalote.
Ciseler les herbes.
Concasser les cacahuètes.
Disposer les légumes (pas les herbes) sur un côté de l'assiette ou du bol (on peut aussi les mettre au fond, mais alors ils ne seront plus croquants).
Remplir deux petits bols de sauce nems.
Mettre les vermicelles dans l'eau bouillante.
Mettre un peu d'huile d'arachide et quelques gouttes d'huile de sésame dans une poêle. Faire revenir les crevettes et les oignons. Au bout d'une minute, rajouter les lamelles de boeuf. Mettre quelques gouttes de sauce soja et saupoudrer de gingembre moulu, retourner la viande pour la faire colorer, et l'enlever très vite du feu.
Egoutter les vermicelles et les plonger quelques secondes dans l'eau froide (pour éviter qu'ils ne collent).
Couper les nems en morceaux.
Disposer les vermicelles dans les assiettes, poser par dessus la viande, les crevettes, les nems et et les oignons, parsemer d'échalote crue, d'échalote et d'ail frits, d'herbes et de cacahuètes.
Il faut aller vite pour que rien ne refroidisse. Servir immédiatement. Chacun ajoutera de la sauce nem à son goût.
Cela fait beaucoup de photos, mais pour une fois que je fais un plat photogénique, je ne vais pas me priver!
08 septembre 2006
Nouilles chinoises porte-malheur
Rassurez-vous, rien de grave ne m'est arrivé après avoir consommé ces nouilles, ni même rien de fâcheux, c'est juste que j'ai disposé mes baguettes de manière sacrilège dans les bols.
En effet, les baguettes plantées tout droit dans le bol rappellent les bâtonnets d'encens qu'on plante devant les tablettes funéraires, ce qui est du plus mauvais goût, il en faut bien en convenir...
Mais c'était tout de même délicieux, avec un petit goût de danger, un peu comme le fugu! (bon c'est surtout plus pratique à transporter...)
Ingrédients (pour deux bols):
- trois "nids" de nouilles chinoises de blé aux oeufs
- un bouillon-cube spécial Pho
- un bout de chou blanc
- une carotte
- un tronçon de radis blanc
- quelques feuilles de persil plat
- une tomate
- un oignon
- un steack haché
- huile d'arachide, huile de sésame
Tailler les légumes en julienne. Faire cuire les nouilles à l'eau avec le bouillon.
Faire revenir les légumes et le steack coupé en petits morceaux dans un mélange huile d'arachide-huile de sésame.
Une fois les nouilles cuites, les rajouter aux légumes et faire sauter encore quelques minutes.
17 août 2006
Nouilles de blé sautées aux légumes
Tout d'abord, merci à tous et toutes pour vos encouragements et vos conseils. Je me suis tout d'abord étonnée du nombre de traductrices parmi les "bloggeuses", mais somme toute, cela semble assez logique de la part de personnes qui aiment écrire et qui ont un ordinateur...
Il me restait plein de radis au frigo hier soir, et je n'avais pas envie de les manger à la croque au sel. J'ai parcouru le net pour trouver une recette sympa de radis cuits, mais il me manquait toujours un ingrédient... Finalement, j'ai opté pour le plat fonds-de-placards habituel : les nouilles chinoises, dont voici une version végétarienne.
Ingrédients (pour deux bols):
- 3 "nids" de nouilles chinoises de blé aux oeufs
- 1 dizaine de radis
- quelques fânes de radis (j'ai pu seulement en sauver quelques unes, mais cela aurait sans doute été meilleur avec un peu plus de verdure)
- 1 champignon noir
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 petit bout de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe bombée de graines de sésame
- quelques feuilles de coriandre
- 1 bouillon-cube spécial Pho (on peut remplacer par du bouillon de légumes, ou un bouillon-cube de boeuf ou de poule)
- huile d'arachide
- huile de sésame
Faire gonfler le champignon dans de l'eau chaude (le plus simple, c'est de le mettre dans un bol d'eau et hop, deux minutes au micro-ondes). Couper tous les légumes en julienne. C'est joli:
Faire cuire les nouilles dans le bouillon. Dans le même temps, faire sauter tous les autres ingrédients dans un mélange huile d'arachide-huile de sésame.
Egoutter sommairement les pâtes cuites, les rajouter dans la poêle. Faire encore revenir quelques minutes et servir.
J'aurais bien mangé seulement les légumes, mais cela aurait sans doute été mission impossible de les faire manger tels quels à mon homme. Ce sera parfait pour les soirées en célibataire.
02 août 2006
Nouilles chinoises crevettes-calamars
Ingrédients (pour un bol) :
- 1 paquet et demi de 方便面 fangbian mian, nouilles pratiques, c'est à dire de nouilles chinoises déshydratées en sachet qu'on trouve maintenant partout dans le commerce, si possible saveur crevette, crabe ou homard, mais même au boeuf, ça peut faire l'affaire, étant donné que je ne suis pas sûre de pouvoir reconnaître le goût les yeux fermés.
- Quelques crevettes cuites décortiquées
- Quelques lamelles d'encornet ou calamars (on peut les prendre surgelées, personnellement, j'ai trié un sachet de cocktail de fruits de mer à la recherche de bouts blancs)
- 1 tranche de jambon cru
- 1/2 oignon
- 1 tomate roma (plus facile pour faire des lamelles), plus 2 "chapeaux" de tomates farcies que j'avais complètement oublié de remettre sur lesdites tomates
- 1/2 courgette
- un peu d'huile d'arachide, un peu d'huile de sésame
Couper la courgette, la tomate, l'oignon et le jambon en lamelles (pour la tomate, c'est plus difficile, mais des bâtonnets peuvent convenir). J'aime que mes ingrédients soient tous coupés de la même manière, c'est presque une manie chez moi, j'adore déouper!!!
Faire revenir tous les ingrédients (sauf les nouilles et l'huile de sésame) à l'huile d'arachide dans une poêle un peu haute ou au wok.
Rajouter un grand verre d'eau (environ 20 cl, mais on peut en mettre plus si on veut une soupe) et le sachet d'épices contenu dans le paquet de nouilles. Quand l'eau bout, rajouter les nouilles. Remuer de temps en temps pour les séparer. Quand tout le liquide est absorbé (ça va assez vite), rajouter quelques gouttes d'huile de sésame et servir.
07 mai 2006
Soupe "dix fraîcheurs" aux nouilles
Dix fraîcheurs, soit dix ingrédients! C'est juste un petit clin d'oeil aux nouilles sautées trois fraîcheurs (tomates, oeufs, saucisses) de la cantine de la BLCU (北京语言文化大学) où j'ai fait mes études en 2000/2001. Qu'est-ce qu'elle peut me manquer, cette cantine!!!!
Et des nouilles chinoises, on en mange au moins une fois par semaine, donc il faut renouveller un peu les ingrédients d'accompagnement (en fait je mets tout ce qui traîne dans le frigo).
Ingrédients (pour deux gros bols bien remplis):
1/2 tranche de blanc de poulet
1 tronçon de chorizo
1/4 d'oignon
1 petite courgette
1 petite tomate
6 bâtons de surimi
1 poignée de champignons noirs 木耳
1 knack (ça y est, le paquet est fini)
2 oeufs
2 nids de nouilles (soit 56,75g exactement)
Quelques gouttes d'huile de sésame, d'huile d'archide, de sauce soja chinoise, quelques pluches de coriandre et oignons frits.
1. Faire tremper les champignons au moins 1/2 h dans un bol d'eau chaude. Couper tous les ingrédients bleus (en demi-rondelles si possible). Les faire revenir à l'huile d'arachide dans une grande casserole.
2. Remplir cette casserole d'eau chaude, y jeter les nouilles. Bien remuer (l'eau prend une jolie couleur orangée due au chorizo)
3. Quand les nouilles sont cuites, mettre à cuire deux oeufs, sur le plat ou brouillés (sur le plat pour moi, parce que j'aime bien la consistance soyeuse du jaune d'oeuf qui se mélange aux nouilles).
4. Répartir les nouilles dans deux grands bols. Y mettre quelques gouttes de sauce soja et d'huile de sésame. Poser les oeufs par dessus, puis parsermer de coriandre et d'oignons frits.
25 avril 2006
Soupe "trois fraîcheurs" aux nouilles
Une petite soupe asiatique sympa pour le dîner...
J'adooore les tomates, mais aussi la soupe. En voilà une facile à faire, mais il faut avoir un épicier asiatique pas loin de chez soi, parce que les ingrédients ne sont pas forcément faciles à trouver.
Le plus important, c'est le bouillon-cube spécial PHO, qui donne un super bon goût aux soupes. Si on n'en a pas, je pense qu'on peut remplacer par un bouillon de boeuf, plus une cuillère à café de fumet de poisson en poudre ou de nuoc-mâm, et peut-être une petite goutte de caramel, pour le petit goût sucré.
Il y a quelques ingrédients farfelus, mais le tout va très bien ensemble (pour deux gros bols) :
2 "nids" de nouilles chinoises de blé aux oeufs
1 petite carotte
1 petit navet
1 poireau
3 bâtonnets de surimi
2 nuggets de poulet
Environ 30 g de viande hachée
1 bouillon-cube spécial Pho
Quelques feuilles de coriandre
Quelques gouttes de sauce soja (celle aux champignons va assez bien)
Un peu d'huile de sésame
Quelques oignons frits (achetés tout prêts chez votre épicier asiatique préféré)
Poivre et gingembre moulu
Une cuillerée à café d'épices pour tandoori
Peler la carotte et le navet et les émincer finement (on peut utiliser un rasoir à légumes ou un économe pour faire des lamelles de la même taille). Couper le poireau et le surimi en lamelles.
Faire revenir le tout dans une grande casserole avec de l'huile de sésame pendant quelques minutes. Puis remplir la casserole d'eau froide. Ajouter le bouillon Pho. Quand l'eau bout, y jeter les nouilles et remuer.
Découper les nuggets en quatre ou cinq lamelles fines. Mettre un peu d'huile de sésame dans une petite poêle, y faire revenir la viande hachée et les nuggets avec les épices pour tandoori.
Assaisonner le contenu de la casserole avec un peu de sauce soja, le poivre et le gingembre. Quand les nouilles sont cuites, répartir le contenu de la casserole dans deux grands bols. Verser la viande dans les bols, parsemer de feuilles de coriandre et d'oignons frits.
Hmmmmmm...ça sent bon! Sortez les baguettes et les cuillères!
