Xihongshi

28 septembre 2006

Fondant au chocolat et lemon curd

Je ne fais pas souvent de desserts, mais ce petit dîner se devait de finir en beauté. J'ai vu l'oeil de mon homme s'illuminer quand il a goûté la première bouchée : pari gagné!

Mais bon, il faut bien se l'avouer, j'ai pas inventé grand chose : j'ai piqué la recette de lemon curd à Pascale Weeks, et la recette de fondant à une jeune fille qui l'avait publiée sur le site linternaute.

Je me suis contentée de réduire les proportions (la moitié pour le lemon curd, les deux tiers pour le fondant au chocolat).

J'ai fait cuire le fondant dans quatre empreintes en forme de coeur d'un moule en silicone. J'ai enlevé les "chapeaux" des gâteaux, ai tartiné de lemon curd deux petits coeurs, et collé deux petits coeurs pardessus.

C'est simple, et c'est TROP bon. Et puis comme on est gourmand et qu'il ne faut pas gâcher, on s'est fait des petites tartines avec les chapeaux...

22 septembre 2006

Tartelettes kiwi-poire meringuées

Une petite douceur plus facile à préparer que la classique tarte au citron meringuée (surtout quand on n'a pas les ingrédients). Nous les avons mangées chaudes et c'était délicieux, mais c'est peut-être bon froid aussi... Mais chaudes, elles sont quasiment impossibles à démouler, donc à vous de voir!

Ingrédients (pour deux tartelettes)

- 2 feuilles de brick
- 1 kiwi
- 1 petite poire
- 1 blanc d'oeuf
- du sucre en poudre (désolée, je l'ai versé au fur et à mesure, mais à vue de nez, je dirais 50g)
- une cuillère à café de sucre glace
- quelques gouttes d'extrait de vanille

Peler les fruits et les couper en lamelles.

Plier une feuille de brick en quatre. Poser le ramequin ou le moule à tartelette dessus et découper tout autour. Vous obtenez quatre cercles de feuilles de brick. Faire de même avec la deuxième feuille de brick.

Mettre quatre cercles au fond de chaque moule. Disposer les morceaux de fruits. Verser quelques gouttes d'extrait de vanille.

Monter le blanc d'oeuf en neige en ajoutant progressivement le sucre en poudre, puis le sucre glace. Le répartir sur les tartelettes, puis mettre environ 1/4 d'heure au four à 250°.

Simple, non? Et on peut même le faire sans feuilles de brick pour avoir juste un petit gratin de fruits meringué.

24 août 2006

Eclairs kiwi-citron et chocolat

Comme je vous le disais lundi, j'ai découvert que la pâte à choux était plus facile à faire que je ne pensais. Et pourquoi donc voulais-je faire de la pâte à choux ? Parce que j'avais découvert des magnifiques photos d'éclairs japonais sur Sooichi Tokyo, et que ça m'avait donné faim. Apparemment, je ne suis pas la seule à avoir des envies d'éclairs en ce moment. Ma photo ne leur rend malheureusement pas justice...

J'avais des kiwis au frigo, et après consultation de mon homme, j'ai acheté du chocolat et voilà! Mes jolis petits éclairs verts et noir...

Il y a aussi du Pac dans la recette : c'est tout simplement du sirop de citron sans colorant fabriqué à Châteauneuf du Pape, et qu'il est agréable de déguster en terrasse, l'été sous les platanes. Ici, on commande un "pac à l'eau", ou un "pac limonade". C'est très désaltérant car moins sucré que la plupart des sirops, et c'est pratique quand on est fauché et qu'on n'aime pas le café... Et puis la bouteille est adorablement kitch, voyez plutôt :

Pour huit éclairs de taille normale, ou douze un peu plus petits (c'est ce que j'ai fait) :

Pâte à choux :

- 3 oeufs
- 90g de farine
- 60g de beurre
- 3 g de sel
- 15 cl d'eau

Faire bouillir l'eau avec le sel et le beurre. Hors du feu ajouter la farine d'un seul coup. Remettre sur le feu et remuer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Oter la casserole du feu. Incorporer le premier oeuf en remuant vivement, puis les deux autres oeufs un par un.

A l'aide d'une poche à douille, faire des petits rubans de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Mettre environ 20 min au four à 200°. Quand les éclairs comencent à dorer, baisser la température du four à 180°.

Pour la garniture :

Crème pâtissière façon Françoise Bernard

- 1/2 litre de lait
- 4 cuillères de sucre en poudre
- 4 jaunes d'oeuf
- 2 pincées de sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- 3 kiwis
- 2 cuillères à soupe de Pac (voir explications et photo plus bas)
- Une goutte de colorant alimentaire vert (facultatif)

- 50g de chocolat noir

Fouetter le sucre avec les jaunes. Faire bouillir le lait avec le sel. Verser le lait chaud sur les oeufs, remuer. Ajouter la farine et la maïzena. Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à obtention de la consistance voulue.

Répartir la crème pâtissière dans deux bols. Dans l'un, ajouter le chocolat fondu au micro-ondes et remuer.

Peler et mixer les kiwis. Les faire compoter dans une casserole. Passer au chinois pour éliminer les morceaux durs et les pépins. Mélanger la pulpe de kiwis avec le Pac et le colorant alimentaire. Prélever une cuillère à soupe pour le glaçage et mélanger le reste au deuxième bol de crème pâtissière.

Garnir les éclairs avec une poche à douille.

Glaçage :

- Une cuillère à soupe de mélange kiwi-pac
- du sucre glace
- quelques paillettes de chocolat pour la déco

Pour le glaçage au chocolat, j'ai juste fait fondre la même quantité de chocolat et de beure, mais ce n'était pas terrible (tout le monde a aimé, mais moi, j'étais déçue).

Pour le glaçage vert, ajouter du sucre glace au mélange kiwi-pac en remuant jusqu'à obtention de la consistance désirée (pas trop coulant, mais pas trop dur non plus).

Saupoudrer de paillettes de chocolat pour imiter les pépins de kiwi.

15 mai 2006

Muffins de Benzebuth

Et oui, suite à l'appel à contributions lancé sur ce blog il y a quelques temps, une recette m'a été envoyée par internet, et j'ai pu en tester d'autres en " direct" (pour le prochain post).

Commençons dans l'ordre chronologique avec cette recette de muffins aux framboises (et oui, il me connaît, le petit Benzebuth). C'est quand même lui qui m'a dit cette phrase extrêment choquante l'année dernière au téléphone : "j'ai des framboises plein le jardin, mais j'ai la flemme d'aller les cueillir". Honte à toi Benzebuth!!!
Malheureusement, je n'ai pas pu encore tester (ce sera fait quand j'aurai acheté de la maïzena et du fromage blanc), vu que Monsieur habite à trois heures de tgv, ce qui n'est pas long, mais trop cher pour mon pauvre porte-monnaie!

Et voilà la recette, telle que reçue hier matin :

Muffins framboises et fromage blanc :

Pour environ 6 gros muffins :

- 150g de framboises
- 1 oeuf
- 50 g de sucre blanc en poudre
- 15 g de sucre vanillé
- 250g de fromage blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 100g de farine
- 100g de maïzena
- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°

Bien battre le sucre avec l'oeuf. Ajouter le fromage blanc, les framboises et l'huile. (Benzebuth qui met de l'huile, je voudrais bien voir ça)

Mélanger farine, maïzena et levure, puis l'incorporer à l'appareil.
Mettre dans les moules à muffins et cuire environ 25 min.

Notes :

Sur la photo je n'ai pas fait assez cuire les muffins !! Attention à bien y veiller !
La recette est adaptée d'une recette trouvé sur le site odelices.com (recette originale : http://odelices.com/recette.php?num=475)

J'ai utilisé des framboises surgelées, quelque peu écrasées ce qui a permis de bien les incorporer à l'appareil.
On peut vouloir retrouver les morceaux de framboises. Il faut alors les incorporer au dernier moment. Travailler un produit surgelé permettra alors de ne pas trop les écraser.

Ils ont l'air sympa, non?

13 mai 2006

Gâteau d'anniversaire Ikéa

Et oui, aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon ami Vinnie, et il ne sait pas que nous allons le fêter dignement. C'est pourquoi ce message ne sera posté que ce soir... Nous sommes allés lui acheter un cadeau (et oui, je m'y étais pris à l'avance, mais le colis n'est pas arrivé...), et nous devons amener un gâteau, que voici.

Et pourquoi donc un "gâteau d'anniversaire Ikéa"? Il est en kit?

Non, tout simplement parce que l'ingrédient "plus" qui vient parfumer tout le gâteau n'est autre que l'infusion de Noël du magasin de meubles... que j'avais déjà

testée dans des mini-cakes dont le goût m'avait franchement emballée, encore plus qu'en infusion, en fait. Mais qu'y a t-il donc dans cette infusion, je vous le demande? Et je vous réponds : hibiscus, pommes, écorces d'oranges, amandes, églantier, bleuet, pétales de rose, herbe blanche (???!!!), poudre de cardamome, clou de girofle. Des fleurs, des fruits et épices... Et comme tout est réparti dans le gâteau, chaque bouchée a un goût différent.

Certes, ce n'est pas de saison (quoique, nous sommes le dernier jour des "Saints de glace"), mais ça parfume toute la maison...

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre, à vue d'oeil):

Pour le gâteau:

200g de farine
150 g de sucre
50 g de beurre fondu
1/2 sachet de levure
1 pomme. Mettez en plutôt 3 si vous voulez un gâteau plus fondant, ça doit être meilleur (mais là il ne m'en restait plus qu'une, malheureusement)
1/2 verre de lait
2 oeufs + 1 jaune
3 cuillères à soupe d'infusion de Noël (en morceaux, il ne faut pas la faire infuser)

Pour le glaçage:

250g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 goutte d'extrait de vanille
3 cuillères de jus de citron

Pour la déco:

1 fraise
1 étoile de badiane (anis étoilé)
1 bout de mangue
1 peu de noix de coco râpée
1 peu d'infusion de noël
1 cuillère à café de confiture d'abricot
1 cuillère à café de rhum

1. Mettre le four à préchauffer à 220°. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Faire un puits (j'aime faire des puits), et mettre petit à petit les oeufs, le lait et le beurre fondu en remuant bien. Peler la pomme, la couper en petits morceaux et l'incorporer à la préparation. Rajouter l'infusion de noël et mélanger. Mettre au four pendant 30/40 minutes.

2. Retirer le gâteau du four, le laisser refroidir. Démouler, poser sur un plat qu'il faudra changer ensuite si on glace le gâteau. Sinon, la recette est finie.

3. Pour décorer, il faut découper le dessus du gâteau avec un couteau-scie et le retourner, pour que le coté le plus plat soit en haut (et bien sûr manger le bout découpé, des fois que ce ne soit pas bon...). Voilà de quoi ça a l'air à l'intérieur :

4. Préparer le glaçage en mélangeant bien tous les ingrédients, sans faire de grumeaux. Mettre deux cuillères à soupe de glaçage de côté dans un bol, et y ajouter le colorant rouge. Répartir le glaçage blanc sur le dessus du gâteau en laissant déborder un peu sur les côtés. Avec une petite cuillère, faire un tourbillon de glaçage rose.

5. Découper la fraise en rondelles dans le sens de la hauteur. Couper trois petites lamelles de mangue. Faire une rosace en alternant les fruits au milieu du gâteau et poser une étoile de badiane au centre. Mettre un peu de noix de coco sur les parties blanches du gâteau, et un peu d'infusion sur les parties roses (j'ai l'impression que détournée de son contexte, cette phrase pourrait paraître très étrange). Pour que les fruits brillent bien, les badigeonner au pinceau avec la confiture d'abricot délayée dans le rhum et une cuillère à soupe d'eau chaude.

Vous saurez demain si le principal intéressé a apprécié...

04 mai 2006

Mini-cakes pour l'heure du thé

Ingrédients (pour un moule en silicone comportant 15 petits trous) :

1 oeuf
50 g de sucre roux
50 g de farine
15 g de beurre
1/4 de sachet de levure
3 c à s de lait
Quelques gouttes d'extraits de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)

5 cerneaux de noix
5 framboises
5 petits morceaux de pomme
1 pincée d'infusion de Noël Ikéa (pomme, cannelle, hibiscus...) ou de thé, ou de ce que vous voulez...

Bien mélanger l'oeuf, le sucre, le lait, la vanille et le beurre fondu. Rajouter la farine et la levure (il y en a beaucoup pour de si petits gâteaux, mais c'est pour que ça gonfle bien), et remuer sans grumeaux.

Mettre une petite cuillère à soupe de pâte dans 10 cavités du moule (soit les 2/3). Mettre une framboise dans cinq cavités, un cerneau de noix dans les cinq autres.

Mélanger l'infusion avec avec le restant de pâte et répartir dans les 5 cavités restantes. Ajouter un morceau de pomme.

Mettre à four chaud (220°) pendant environ 15 minutes.