Xihongshi

06 octobre 2008

Salade sucrée-salée pour entrée acidulée

Une petite idée toute simple qui m'est venue en ouvrant mon frigo, et m'être dit que ça devait être sympa, des kiwis dans la salade... Après un premier essai très concluant, deuxième essai sur ma petite soeur, qui semble s'être régalée, donc je vous livre cette recette qui n'en est pas vraiment une.

Je n'ai pas fait de photo, mais les couleurs sont très appétissantes, et ça ne prend que quelques minutes à préparer.

Pour trois assiettes moyennes :

- deux tomates bien mûres (si possible tomates avec beaucoup de chair et peu de jus)
- un avocat bien mûr aussi
- un demi pamplemousse rose
- deux kiwi
- une échalote

- une cuillère à soupe d'huile de cacahuète grillée (on peut remplacer par de l'huile d'olive, de l'huile de sésame, de l'huile de noix... mais l'huile de cacahuète grillée, ça a vraiment un goût délicieux)
- une cuillère à soupe de Melflor (vinaigre d'alcool aromatisé au miel et aux plantes)
- sel et poivre

Couper les tomates, les kiwis et l'avocat en quart de rondelles (couper en deux dans un sens, puis dans l'autre, puis en rondelles... enfin, je ne sais pas si c'est très clair !). Prélever les quartiers de pamplemousse tant bien que mal, et presser ce qui reste dans le saladier... Emincer l'échalote. Mélanger tous les ingrédients, et laisser reposer une petite heure au réfrigérateur (pour que les tomates rendent bien leur jus et prennent une belle couleur).

04 août 2007

Arancini à la truffe

Ou comment mettre un peu de luxe (et pas mal de saveur) dans une recette toute simple... et se servir des restes.

Cela ne vous aura pas échappé, on m'a proposé un partenariat avec une épicerie en ligne, et j'ai donc testé un de leurs produits. Coïncidence sympa, j'ai essayé le carpaccio de truffe noire d'été, comme Emilie, à qui j'avais envoyé une carte postale gourmande il y a quelques mois. Le carpaccio sent vraiment très bon, et la première utilisation que j'en ai faite m'a plutôt convaincue, donc je vous proposerai certainement une ou deux autres recettes avec ce même produit.

Et là, je suis très embêtée parce que je n'ai pas de photo pour l'instant, parce que mon ordinateur refuse de reconnaître mon appareil photo (c'est facétieux, ces petites bestioles)

Donc il faut me croire sur paroles quand je dis que c'est très bon et très appétissant (de toute façon, il manquera toujours le principal : l'odeur)

Ingrédients pour six arancini

- Un petit saladier de riz cuit (un reste de risotto irait parfaitement, sinon un riz blanc un peu collant...)
- 100 g de viande de boeuf hachée
- un oeuf
- du gruyère râpé (une poignée)
- du parmesan râpé (une cuillère à café)
- sel, poivre
- chapelure- huile de friture
- et .... une petite cuillère à soupe de carpaccio de truffe noire d'été

La préparation est très simple : battre l'oeuf, le mélanger avec le riz et le gruyère râpé. Réserver. Faire cuire la viande dans un peu d'huile d'olive, saler, poivrer légèrement. Mélanger le carpaccio de truffe avec la viande, laisser refroidir.

Faire des boulettes de riz avec un peu de viande à la truffe au milieu. Les rouler dans la chapelure. Faire frire quelques minutes et servir bien chaud avec une petite salade, ou froid pour les pique-nique (comme ça on peut les manger avec les doigts).

09 juillet 2007

Sushis improvisés

Tournée des fonds de placard, frigo presque vide, il faut improviser !

Il me reste un peu de riz rond, un demi-avocat, de la mayonnaise, du wasabi, un reste de rôti de dindonneau, des feuilles de nori, du vinaigre, du sel, du sucre... allez, on fait quelques pseudo-sushis rapides, et on varie les présentations à défaut de varier les ingrédients !

Pas la peine de noter la recette, on voit à peu près comme c'est fait... En tout cas, l'association viande froide/wasabi marche toujours aussi bien (avec du rosbif froid, c'est vraiment délicieux).

17 février 2007

Encore une recette "inavouable" : boulettes de purée mousline au pâté de poulet et autres farces joyeuses

J'ai fait du boeuf bourguignon jeudi midi, et ce qu'il y a de bien avec ce genre de plat, c'est qu'il faut en faire trop pour avoir des restes : le soir j'en ai fait des petits hachis parmentiers, avec de la purée mousline parce que je n'avais plus de pommes de terre, et un petit puits pour mettre la sauce...

Mais le problème, c'est qu'après ça il me restait un peu de purée mousline, l'équivalent d'un petit bol, et que je ne pouvais me résoudre à le jeter... Donc, le lendemain soir, j'ai eu une petite idée pour liquider ce reste, plus un reste de pâté de poulet acheté au Portugal (je vous raconte mon weekend plus tard, promis), plus un reste de chorizo...

Pour huit boulettes (je vous préviens, les ingrédients sont du genre cheap):

- un bol de purée mousline un peu desséchée
- un oeuf
- gruyère râpé
- boursin
- chapelure, graines de sésame
- pâté de poulet, chorizo
- pesto, "caviar de tomate" (sauce tomate à base de tomates séchées)
- un peu de farine
- de l'huile de friture

Mélanger la purée avec un demi-oeuf battu, deux cuillères de boursin et du gruyère râpé. Former des boulettes et mettre un peu de garniture au choix à l'intérieur. Les tremper dans la farine, puis le reste de l'oeuf battu, et ensuite dans la chapelure ou le sésame. Les faire frire quelques minutes. Pour les manger, les tremper dans du ketchup mélangé à de la sauce soja.

15 janvier 2007

Des sushis ! des sushis !

Pour fêter la naissance de ma petite nièce (un beau bébé de 3k650 et 51 cm!) et surtout parce que depuis que j'ai acheté mon nouveau bouquin, j'en avais très très envie, je nous ai confectionnés, à mon homme et à moi (ben oui, c'est balot, ma soeur habite à Dijon), de jolis petits sushis (voir ici, ici et ici) aux formes variés.

Pour la garniture, j'ai fait avec les moyens du bord, mais c'était quand même très bon, vu que l'important dans le sushi, on ne le dira jamais assez, c'est le riz!

Mais cette fois-ci, j'ai repris les idées du bouquin pour faire des sushis aux formes originales, et tout simples à faire, en utilisant des emporte-pièces.

Il y a plein d'autres bonnes idées dans ce livre, qui se retrouveront prochainement sur ma table, et donc sur ce blog.

Je ne vais pas vous expliquer tout par le menu mais plutôt vous donner les ingrédients et des tas de photos pour vous donner envie de vous lancer...

Ingrédients :

- du riz à sushi (riz rond cuit avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel), dont on colorera une partie avec des épinards hachés et un peu de wasabi, et une autre avec du paprika et du gingembre mariné haché.

- quelques crevettes roses cuites

- une petite boîte de miettes de crabe mélangée à un peu de mayonnaise et un peu de gingembre mariné haché

- deux "vache qui rit" écrasées avec du wasabi

- des feuilles de nori

- des lamelles de carottes et de cornichon

- du wasabi et de la sauce soja pour accompagner

Et après, c'est tout bête il suffit de faire des associations sympas dans les emporte-pièce (une couche de riz vert, une couche de crabe, une couche de riz orange, on démoule et on ajoute un petit peu de crabe pour coller un morceau de crevette...). On peut aussi faire une petite boule avec la garniture au centre puis coller un carré de feuille de nori, ou tout rouler dans un cornet... Et zut de zut, samedi soir, j'avais réussi à faire des makis avec des dessins au centre, mais la batterie de l'appareil photo était vide...

C'est délicieux (même les petites boules que j'ai façonnées en mélangeant tous les ingrédients qui restaient), ça prend moins de temps que ça n'en a l'air (c'est sûr que lorsque j'en fais pour six personnes et avec du poisson cru, ça me prend quatre fois plus de temps), et il y a des tas de variations possibles (personnellement, j'adore mettre de l'avocat et de la mangue) .... et j'ai envie d'en remanger à midi, du coup...

Allez j'en rajoute une couche pour Chris et mon frère!

             

19 septembre 2006

Petit dîner improvisé ou que faire avec une betterave et des restes...

Je n'aime pas trop les betteraves mais j'en ai acheté une qui commençait à faire une sale tête au fond de mon frigo. Il fallait donc que je trouve qu'en faire, et après quelques recherches sur internet, voici le résultat :

Ingrédients (pour les trois recettes):

- une betterave
- du chèvre frais
- un reste de purée de pommes de terre
- un reste de spaghetti (environ un bol)
- une toute petite boîte de thon
- du gruyère râpé
- du pesto
- poivre, sel
- vinaigre balsamique
- une vache-qui-rit

Tout d'abord, si la betterave est crue, la faire cuire : 20 minutes à la vapeur à la cocotte et c'est prêt! D'ailleurs c'est délicieux juste cuit à la vapeur, encore tiède, sans asaisonnement...

La découper pour en faire un gros cube. Couper les chutes en petits dés.

Dans la petite assiette, les marbrés Warhol d'Anaik, re-revisités :

Couper le cube de betteraves en lamelles, puis en quatre, on obtient des petits carrés.

Etaler une couche de chèvre frais, puis un peu de thon et une pointe de couteau de pesto sur 2/3 des carrés. Empiler deux carrés "tartinés" l'un sur l'autre et recouvrir d'un troisième. Saler, poivrer.

Dans les grands bols, salade de spaghetti au pesto et betterave.

Mélanger les spaghetti froids avec deux bonnes cuillères à soupe de vinaigre balsamique, la moitié des petits dés de betterave, le reste de thon et une cuillère à soupe de pesto.

Dans les petits bols, purée de pomme de terre aux betteraves.

Mélanger la purée avec la vache-qui-rit. Disposer au fond des bols. Parsemer de dés de betterave, puis de gruyère râpé. Passer quelques minutes au micro-ondes.

Avec des petits dés de melon dans des flûtes à champagne, on a un repas complet.

23 août 2006

Blog Appétit#9: Sardines et tomates

Gougères aux sardines, tomates et mozzarella

Ce thème de blog appétit était plutôt facile, et les idées ne manquaient pas, d'autant plus qu'à chaque fois que je fais des sardines, je les cuisine avec des tomates.

Mais comme j'ai découvert que la pâte à choux était facile à faire grâce à cette recette, j'ai opté pour les gougères. On voit sur la photo qu'elles ont une forme irrégulière, c'est entièrement de ma faute, parce que je les ai laissées plusieurs minutes sur la plaque chaude sans les enfourner et qu'elles se sont donc un peu étalées, mais j'ai fait une autre recette avec cette pâte à choux que je vous donnerai bientôt, et là c'était impeccable.

Ce qu'il y a de bien avec la recette de Monsieur Franchin, c'est que toutes les proportions sont des multiples de 5, c'est donc très facile de diminuer ou d'augmenter les quantités.

Ingrédients (pour une dizaine de gougères):

Pour la pâte:

- 2 oeufs
- 60g de farine
- 40g de beurre
- 2g de sel
- 10 cl d'eau

Pour la garniture :

- 4 sardines
- 1 belle tomate
- 1 boule de mozzarella
- 1 cuillère à café de pesto
- poivre

Préparer les choux comme indiqué ici.

Ecailler et vider les sardines. Oter les têtes. Les mettre à cuire une dizaine de minutes à four chaud.

Couper la tomate et la mozzarella en morceaux.

Quand les sardines sont cuites, prélever les filets (c'est plus facile que lorsqu'elles sont encore crues).

Passer rapidement la tomate, la mozzarella et les filets de sardine au mixer. Mélanger avec le pesto, poivrer.

Garnir les choux de cette préparation à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac congélation dont on aura coupé un coin.

Réchauffer quelques minutes au four traditionnel ou au micro-ondes avant de servir.

10 août 2006

Triple concombre et humour anglais

Hier soir, j'avais envie d'une entrée très fraîche. Ca tombait bien, nous avions fait les courses le matin même, et je n'ai eu qu'à sélectionner trois ingrédients : concombre, chèvre frais et surimi, pour en faire trois petits amuse-bouche jolis à regarder et bons à manger.

Et l'humour anglais là-dedans? Ce fut pour après le dîner : je suis allée voir "Tournage dans un jardin anglais" de Michael Winterbottom. C'est un film qui parle de l'adaption cinématographique de "La vie et et les opinions de Tristram Shandy", avec des dialogues drôles et fins, une mise en scène pleine de trouvailles visuelles. J'ai bien ri toute seule (j'étais la seule spectatrice dans la salle) et ça m'a changé des deux derniers films que j'ai vus, Superman (ennuyeux à mourir, je n'ai tenu qu'une heure), et Pirates des Caraïbes (la fin est vraiment trop loin du début)...

Les traducteurs-adapteurs ont fait un superbe travail sur ce film, ils s'en sont notamment extrêmement bien tirés avec un jeu de mots sonore et visuel pas du tout évident à rendre en français. En effet, le titre original du film est "A cock and a bull story", et si le titre "Tournage dans un jardin anglais" n'est pas terrible (mais ça, ce ne sont certainement pas les traducteurs qui ont pu le choisir), son illustration dans le film a été rendue du mieux possible, je pense.  En plus, ça faisait longtemps que j'avais envie de lire Tristram Shandy, et là je sens que je ne vais pas tenir longtemps avant de l'acheter...

Du coup, en rentrant à la maison, j'avais envie de lire loufoque, anglais quoi, et je me suis replongée dans un de mes Roald Dahl préférés : Mon oncle Oswald.

Parce que Roald Dahl n'est pas seulement le meilleur écrivain pour la jeunesse avec la Comtesse de Ségur et peut-être J.K Rowling, c'est aussi un fabuleux auteur pour adultes "avertis". Ses romans pour enfants sont déjà complètement immoraux, mais ceux pour adultes sont délicieusement pervers.

Bon, je passe aux concombres, et je développe dans la catégories "bouquins", pour ceux que ça intéresse. Je sens que mon blog va devenir mi-culinaire, mi-littéraire, mi-autobiographique (pour les trois moitiés, n'oubliez pas que je ne vis pas loin de Marseille) et ça me correspond sans doute mieux...

Ingrédients :

- 1 concombre long
- 6 bâtonnets de surimi
- 3 cuillères à soupe de chèvre frais
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- poivre

Pour la sauce :

Mélanger : - 1 cuillère à café de sauce soja japonaise (si vous n'avez que de la chinoise, mettez-en moins, car elle est très salée)
- 1 cuillère à café de vinaigre à la mangue (ça doit pouvoir se faire très facilement maison, c'est simplement du jus de mangue mélangé à du vinaigre d'alcool)
- 1 cuillère à café de miel liquide

Il faut d'abord que je m'excuse auprès de la bloggeuse à qui j'ai piqué l'idée du rouleau de concombre, mais j'ai consulté tellement de blogs ces temps-ci que je ne me rappelle plus qui c'est. Qu'elle se dénonce et je la remercierai!

Bien laver le concombre, mais ne pas l'éplucher. Détailler de grandes lanières dans la longueur à l'aide d'une mandoline ou d'un rasoir à légumes. Il restera un bout de concombre difficilement "laniérable" : le couper en petits dés.

Pour les rouleaux :

Mélanger le chèvre frais avec le poivre et l'estragon. Etaler un peu de fromage sur les 6 plus belles lanières de concombres. Dérouler 5 bâtonnets de surimi et les couper à la même largeur que les lanières de concombres (garder uniquement la partie orange). Recouvrir de surimi les lanières de concombre tartinées de chèvre. Rouler le tout. poser dans une assiette et arroser avec la sauce soja-vinaigre-miel.

Pour le mini-tartare :

Mélanger les petits de concombres avec le blanc du surimi et le fromage à l'estragon restant.

Pour la petite chiffonade :

Disposer les dernières lanières de concombre (soupés en deux dans le sens de la longueur, c'est plus joli) et le bâtonnet de surimi restant en petite chiffonade et arroser de sauce soja-vinaigre-miel.

J'espère que mes explications sont compréhensibles, mais c'est beaucoup plus facile à faire (et encore plus facile à manger), qu'à expliquer.

16 mai 2006

Tapas pour le dîner

De temps en temps, j'aime bien faire un dîner à la mode tapas : plein de petits trucs à grignoter, présentés joliment, à manger avec les doigts ou avec une fourchette à dessert.

Makis à la mayonnaise de crabe:

- 1/2 cuillère à café de mayonnaise
- 1 cuillère de miettes de crabe
- un peu de gingembre mariné
- poivre
- un peu de riz à sushi (riz rond cuit avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel)
- 1/2 feuille de nori (algue)

Couper le gingembre en tout petits morceaux. Le mélanger avec le crabe et la mayonnaise. Poivrer.
Etaler le riz sur la feuille de nori. Déposer une couche de mayonnaise. Rouler le maki à l'aide d'un makisu (je crois que c'est le nom, enfin, un set de table en bambou fait très bien l'affaire). Découper le maki en rondelles avec un couteau fin et sans cran.

Salade de riz:

- deux petites tasses de riz cuit (du riz à sushi passé sous l'eau froide conviendra très bien)
- 1/2 tomate
- 1 cuillère à soupe de pâte d'arachide
- le jus d'un demi-citron
- 2 rondelles de chorizo

Couper la tomate et le chorizo en petits dés. Mélanger le jus de citron avec la pâte d'arachide. Bien mélanger tous les ingrédients.

Oeufs cocotte au lait de coco:

- 2 oeufs de caille
- 1/2 tomate
- 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
- 1 cuillère à café d'oignons frits
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de curry
- poivre, sel

Couper la tomate en petits dés, répartir au fond de deux petits ramequins. Rajouter le lait de coco, le curry, le gruyère et les oignons frits. Saler, poivrer. Casser l'oeuf de caille sur le tout. Mettre 10 minutes à four chaud (250°) et servir avec des mouillettes.

Oeufs cocotte en courgette:

- 2 tronçons de courgettes de 4 cm de long environ (prendre des petites courgettes, il y a moins de pépins, et donc le fond aura moins de chances de se percer)
- 2 oeufs de caille
- quelques gouttes de crème liquide
- deux gouttes de pesto (récupérer le dessus du pot qui est toujours un peu liquide)
- sel, poivre

Creuser les courgettes sans aller jusqu'au fond, avec une cuillère à melon ou un couteau (si vous avez peur de les percer, prenez des tronçons plus grands, quitte à les recouper une fois creusés). Les passer au micro-ondes deux à trois minutes. Remplir les cavités avec un peu de crème et un peu de pesto. Saler, poivrer. Casser un oeuf de caille dans chaque courgette. Mettre 10 minutes à four chaud (250°).

Courgettes au pesto et chorizo :

- 2 tronçons de courgettes de 4 cm de long environ - 2 oeufs de caille
- quelques gouttes de crème liquide
- 1 rondelle de chorizo
- deux gouttes de pesto (récupérer le dessus du pot qui est toujours un peu liquide)
- un peu d'origan
- un peu de gruyère râpé
- sel, poivre

Découper et précuire les courgettes comme dans la recette précédente. Couper la rondelle de chorizo en deux. Mettre un peu de crème, un peu de pesto, un peu de gruyère et la demi-rondelle de chorizo dans les cavités des courgettes. Poivrer, saler et parsemer d'origan. Mettre 10 minutes à four chaud (250°).

Petite tartine tomate-gorgonzola:

- 1 tranche de pain de mie aux céréales
- une cuillère à café de pesto
- deux tranches de tomate
- une petite tranche de gorgonzola

Couper le pain de mie en deux dans la diagonale. Tartiner de pesto. Poser les rondelles de tomate. Recouvrir avec le gorgonzola. Mettre 10 minutes à four chaud (250°).

Verrines de Benzebuth

Quand je vous disais qu'une saine émulation était en train de naître sur ce blog... Benzebuth m'envoie une seconde recette!

Et ça en jette pas mal, jugez plutôt (va vraiment falloir que je passe chez toi un de ces quatre, ou sinon, tu peux descendre à la maison quand tu auras ta moto, on fera des petits plats et on te fera visiter le coin).

Verrines de guacamole au crabe et confiture de tomates au vinaigre de Xérès (rien que le nom donne envie, surtout "confiture de tomates")

Ingrédients pour 8 personnes :

Guacamole :
- 4 avocats
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 jus de citron
- cumin en poudre
- sel, poivre
- piment en poudre

Garniture
- 350g de chair de crabe
- 1/4 de litre de mayonnaise
- 3 pamplemousses
- 3 citrons verts

Confiture de tomate
- 700g de tomates
- 40g d'échalotes
- 20g de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- vinaigre de Xeres
- huile d'olive

Tuiles au sésame
- 100g de beurre mou
- 100g de blanc d'oeufs
- 100g de farine
- sésame noir
- huile de noisette

Au robot, confectionner le guacamole avec tous les ingrédients puis ajouter les épices au goût.

Mélanger ensemble le beurre mou, la farine et les blancs d’œufs. Bien lisser au fouet, puis ajouter le sésame. Cuire au four à 200°C jusqu’à obtenir une jolie coloration.

Eplucher à vif les agrumes et prélever les segments. Réserver.

Monder les tomates. Faire cuire avec les ingrédients cités. Laisser légèrement caraméliser avec le sucre puis cuire à couvert. Ajouter l’huile et le vinaigre en fin de cuisson. Réserver.

Mélanger la chair de crabe et la mayonnaise (on aura pris soin bien sûr de réaliser une mayo maison, tellement meilleure).

Il ne reste qu’à monter les verrines :
Mettre une couche de confiture de tomates, une couche de chair de crabe et enfin le guacamole.
Rajouter par dessus les segments d’agrumes et une belle tuile au sésame.

PS : sur les photos, j’ai agrémenté mes assiettes d’une salade d’herbes : cerfeuil, coriandre, persil plat, estragon etc…

Bon, je vais prendre mon petit-déjeuner, ça m'a mise en appétit tout ça (ça me fait penser que j'ai des amis qui viennent manger jeudi soir et qu'il faut que je choisisse entre faire le saumon entier qui est dans mon congélateur, ou bien des ravioli maison, si vous avez une préférence... en fait, ça y est, je crois que je tiens une idée!!!)